信州の唐辛子「辛（から）こしょう」のまとめ

私の住む北アルプス山麓地域（＝大北地域＝長野県小谷村、白馬村、大町市、松川村、池田町）でこの時期見かける「辛こしょう」。辛こしょうは青唐辛子の事です。今回は来年への自分の為もあって「辛こしょう」についてまとめておきます。

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北アルプス山麓で見かける「辛こしょう」って？
辛こしょうレシピまとめ

北アルプス山麓で見かける「辛こしょう」って？

在来種の唐辛子の一種みたい

「辛（から）こしょう」は青唐辛子の一種です。唐辛子は物凄く品種が豊富なのですが、「辛こしょう」はどの品種の仲間なのでしょうか？

我がミニ農園の辛こしょうは近所の人の自家採種の苗ですので、品種が良く分かりません。地域の人たちはどこかで苗を買ってきたり、友人から種を貰ったり、交雑したり選りすぐりの種だけ残したり……。そんなことして自分の家の辛こしょうにしてきたんだと思います。

ただ、調べてみると松本の高木農園さんの種販売ページにある太長辛こしょうが近いのではないかと思います。これを見ると辛こしょうは在来種のようですね。

地元に根付いて代々受け継がれてきた品種。だから直売所に行くと「辛い」「大辛」「辛くない」とか書いてあるんですね。主観いっぱいでしょうけど「〇〇さんちのは辛いよ！」とか話題になりますし、辛ければ辛い方が喜ばれるのが面白い。この辺りは雪深いので体を温めるホットなものが好まれたのかな？

赤唐辛子と青唐辛子の違い

ちなみに辛こしょうも他の青唐辛子と同様、畑に置いておくと赤く熟して赤唐辛子になります。なるけど（品種名としての）「鷹の爪」みたいに使うのは、どことなく無理がある気がする。辛こしょうは皮が柔らかいのか、乾燥させて使っても同じ物にはならないんですよね～。一応余ったら熟させて米びつに入れたりはしているのですが。

ただ、こちらの松本の種屋さんのサイトだと乾燥させて使うとも書いてある。

【特長】13〜15cm幾分湾曲する長野県松本市付近の地のとうがらしで極豊産霜が降るまで成り続ける辛味は5cm以上の大きさになるまでは少ない乾燥用よりは青野菜として使われる場合が多いが乾燥香辛料としても利用できる

つる新種苗店

つまり、生の野菜としての方が向いてるけど、乾燥させて使えなくもないよ、ということですね。

なぜ唐辛子なのに「胡椒（こしょう）」と呼ぶの？

しかし何で唐辛子のことを「胡椒（こしょう）」と呼ぶのでしょうか。以前住んでいた関東地方では胡椒といえば、あの黒い粒々を指していました。

tenki.jpのコラムにはこんな風に書いてありました。

長野では、栽培される唐辛子によって、「なんばん」と「こしょう」の両方の呼び方が使われています。長野で栽培されている伝統野菜のうち、唐辛子は8品種。ししこしょう、ぼたんこしょう（ぼたごしょう）、ひしの南蛮、そら南蛮、高遠てんとうなんばん、芝平なんばん、鈴ヶ沢南蛮、そして大鹿唐辛子の8種類です。この8品種の中で、「こしょう」があったり「なんばん」があったり「唐辛子」があったりします。
唐辛子を何と呼ぶ? なんばん? こしょう?

我らが「辛こしょう」は残念ながら伝統野菜認定はされていないので、この８品目には入っていないのですが。ともかく長野県には南蛮と胡椒、唐辛子と呼び方が色々あるようです。

そしてNIKKEI STYLEでは下記のように書いてありました。

唐辛子は寒いところで「なんばん」と呼ばれ、暑いところで「こしょう」と呼称されているのである。
北は「なんばん」南は「こしょう」　唐辛子の呼び方

長野県が暑いところという訳ではなく、このサイトの地図を見ると東西両方の呼び名が信州には定着していることが分かります。よく「東西の味の分かれ目」の話になりますが、唐辛子の呼び方一つとっても、信州はその境界線に位置していて東西の文化が交じり合う場所ななんですね。

もしかしたら「安曇族」が九州から信州に来たとき、言葉も来たのかな？なんてロマンを感じました。まぁ、実際は唐辛子は１６世紀に輸入されてたそうなので、安曇族は関係なさそうかな……。ですが安曇族っぽく日本海経由で九州から船でもたらされた、とかは良い線いってるのではないかな～？！

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ちなみに伝統野菜「ボタン胡椒」とは

「信州　辛こしょう」で検索すると、結構な確率で「ボタン胡椒」がヒットします。こちらはご近所である北信エリアの伝統野菜で、大町市＝中信エリアではあまり見かけません。私も調理したことはないです。

ピーマンのようなベル型もしくはそれに近い形で、果肉もピーマン同様に肉厚である。
果実の先端周辺には、深い溝があり、複雑な形となっている。形状が牡丹の花のように見えることから「ぼたんこしょう（ぼたごしょう）」とよばれるようになった。
普通のトウガラシは、比較的温暖な気候を好むが、「ぼたんこしょう」は冷涼な気候を好み、標高の低いところでは上手く栽培できないとされる。
農産物の紹介「ぼたんこしょう」（長野県中野市サイト）

名前が華やかですね、牡丹とは。いつか調理してみたいものです。