信州の郷土食材「凍み大根」まとめ｜オリザファームの自由帖

美麻オリザファームの冬の代表的な農産物加工食品「凍み大根」についてまとめました！

Contents

凍み大根とは

凍み大根は寒さを利用して作る保存食です。夜の寒さで凍り、昼の暖かさで解け、それが繰り替えされることで徐々に大根の水分が抜けていきます。「寒干し大根」とも呼ばれ、野外で干して作ります。詳しくは下記にまとめています。

実際の作り方を備忘録を兼ねてまとめています。

こちらではお盆過ぎに作り出す大根の作り方を説明しています。

こちらでは冬に加工する工程を紹介しています。

これから少しずつ充実させていきたいレシピ集です！

一般的に一番有名な煮物のレシピです。

水に戻す方法から、現代的な？食べ方まで。紹介しています。

オリザファームの凍み大根を置いて頂いているお店の紹介です。

※在庫があるか店舗に事前に確認して頂く方が安心です。

穂高神社入り口にある素敵な自然食品的八百屋さんです。観光の際にはぜひ立ち寄ってみてください！

千国（ちくに）街道こと「塩の道」について学べる博物館。併設されたカフェでゆっくりしてくださいね。

予約制の一軒家レストランです。食材として利用して頂いていたり、ショップで凍み大根の購入ができます。